- Grattugia la scorza di mezza arancia quindi spremi e tieni da parte il succo.
- Taglia le mele a spicchi sottili e bagnale con il succo dell’arancia.
- In un pentolino fai sciogliere il miele a fuoco dolce.
- Miscela la farina con il lievito, unisci i tuorli (tenendo da parte gli albumi) e, poco alla volta, il latte, l’olio, il miele e la scorza dell’arancia.
- Monta a neve gli albumi e aggiungili delicatamente al composto, amalgamando tutto.
- Ricopri con la carta da forno bagnata e strizzata una tortiera e versa il composto.
- Decora la superficie con le fettine di mele tagliate in precedenza.
- Inforna a 180° C per circa 20-25 minuti.

- Aiutandoti con una frusta, in una ciotola unisci la farina con le uova aggiungendo poi, poco alla volta, il latte fino ad ottenere una pastella senza grumi abbastanza corposa.
- Scalda una padella antiaderente bassa e versa un mestolo di pastella (che, essendo corposa, non si allargherà su tutta la pentola). Fai cuocere pochi minuti, quindi gira sull’altro lato finendo la cottura.
- Una volta preparati tutti i pancakes, li puoi impilare e versare sopra il miele aggiungendo della frutta fresca a piacere (seguendo la stagionalità).
- In alternativa puoi gustarli singolarmente, con marmellata senza zucchero e/o frutta fresca.

In caso di intolleranza al frumento, utilizzare la farina di riso integrale o di ceci.

- Aiutandoti con una frusta, in una ciotola unisci la farina con le uova aggiungendo poi, poco alla volta, il latte fino ad ottenere una pastella senza grumi molto liquida.
- Scalda una padella antiaderente bassa e versa un mestolo di pastella (che, essendo liquida, si allargherà fino ad occupare tutta la superficie). Fai cuocere pochi minuti, quindi gira sull’altro lato finendo la cottura.
- Le puoi farcire con marmellata senza zucchero e/o frutta fresca.
- Piegale a fazzoletto o arrotolale.

Le puoi preparare in anticipo e surgelare, ricordandoti di separarle con un foglio di carta da forno.
In caso di intolleranza al frumento, utilizzare la farina di riso integrale.

- Lava un’arancia e tagliala a fette non troppo spesse. Con l’altra arancia ricava il succo e tienilo da parte in una ciotola.
- Pulisci il finocchio e taglialo a fette sottili nel senso della lunghezza.
- Fodera una teglia con la carta da forno e spennella con l’olio extra vergine.
- Copri il fondo con le fette d’arancia alternate al finocchio.
- Condisci con sale e pepe e cospargi con i semi di anice; condisci con un filo d’olio e inforna a 200° C per 10 minuti.
- Emulsiona un filo d’olio con il succo ricavato dall’arancia, il sale e un pizzico di pepe.
- Posiziona nella teglia i filetti di branzino spellati, irrorali con l’olio emulsionato e prosegui la cottura per 8 minuti.
- Accendi il grill e prosegui ulteriormente la cottura per 1 minuto.
- Impiatta e aggiungi una generosa spolverizzata di finocchietto tagliuzzato.
- Aggiungi le patate e la verdura per ottenere un piatto completo.

- Pela le patate e tagliale a tocchetti, quindi immergile in una bacinella di acqua fredda facendole riposare 10 minuti in modo da far perdere l’amido.
- Lessa le patate in acqua bollente.
- Nel frattempo trita grossolanamente nel mixer il pesce, pulito di pelle e lische.
- Unisci il composto ottenuto con le patate lesse schiacciate, l’albume, la maggiorana tritata, il sale e il pepe.
- Forma degli hamburger che passerai nella farina integrale per polenta.
- Cuocili in una padella antiaderente con poco olio finchè la superficie risulti dorata. In alternativa puoi cuocerli in forno caldo a 200° C per 15-20 minuti (cottura sconsigliata in caso di intolleranza al lievito).
- Puoi servire con contorno di insalata o altra verdura cruda e patate al forno o lesse; avrai così ottenuto un piatto salutare e bilanciato.

- Pulisci e taglia nel senso della lunghezza le carote e le zucchine, quindi cuocile brevemente al vapore e tienile da parte per farle raffreddare.
- Su un piatto apri le fettine di roastbeef e spennella un’emulsione precedentemente formata con olio, sale e pepe. Disponi quindi su ciascuna fetta un mix di carote e zucchine e arrotola la carne formando un involtino.
- Cospargi con i semi di sesamo e servi.
- Per un pasto completo abbina verdure crude e pane integrale/gallette integrali.

- Lava le melanzane, spuntale e tagliale nel senso della lunghezza a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
- Scalda una griglia e cuocile velocemente su entrambi i lati, quindi salale leggermente e disponile su un piatto.
- Prepara il pesto frullando basilico, pinoli (tenendone da parte alcuni), aglio (facoltativo) e olio extra vergine d’oliva.
- Disponi le fette di melanzane grigliate su un piano di lavoro, adagia sopra una fettina di pesce, il pesto, alcuni pinoli, una spolverata di pangrattato integrale e una leggera passata di pepe.
- Arrotola le fette ad involtino, disponile su una placca; pennella la parte superiore con poco olio extra vergine e inforna a 200° C per circa 10 minuti.
- Impiatta gli involtini guarnendoli con il pesto rimasto.
- Servi con contorno di patate lesse per creare un piatto bilanciato.

- In una padella antiaderente unisci l’olio, l’aglio tritato finemente e i moscardini tagliati a pezzi regolari (dividendo la testa dai tentacoli).
- Fai rosolare per 1 minuto a fuoco vivo quindi sfuma con il vino bianco.
- Aggiungi la passata di pomodoro e continua la cottura per 30 minuti, salando verso la fine e mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo cuoci le linguine integrali in una casseruola con abbondante acqua salata e scolale al dente.
- Unisci la pasta al sugo di moscardini e lasciala insaporire alcuni minuti, quindi impiatta.
- Cospargi con il prezzemolo finemente tritato e un po’ di pepe.
- Servi subito ben calde!

Ricordati di aggiungere la verdura cruda per creare un pasto bilanciato!
In caso di intolleranza al lievito è possibile omettere il vino per sfumare!

- Cuoci il riso integrale in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo taglia il pollo a dadini di circa 1 cm e rosolali in poco olio; sfuma con il vino bianco e aggiungi sale e pepe.
- In una ciotola versa la panna vegetale e, mischiando, aggiungi il latte e il curry fino ad ottenere una salsina semi-liquida di color giallo intenso.
- Versa la salsina sui dadini di pollo, aggiungi il riso dopo averlo scolato e lascia insaporire per pochi secondi.
- Servi ben caldo.

Abbina la verdura per un menù bilanciato!
In caso di intolleranza al lievito, si può omettere il vino per sfumare.

- Prepara il brodo vegetale unendo all’acqua salata carote, sedano e cipolla.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, unisci lo scalogno tritato e poco olio; fai rosolare leggermente e aggiungi il riso.
- Fallo tostare per 2-3 minuti quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi due mestoli di brodo vegetale e il nero di seppia.
- Prosegui la cottura aggiungendo lentamente il brodo.
- Nel frattempo taglia le seppioline a strisce sottili e falle saltare in una padella con un filo di olio e un rametto di timo; aggiungi le vongole, i gamberetti, sale e pepe.
- Terminata la cottura del riso, spegni il fuoco e aggiungi il burro per mantecare.
- Unisci i frutti di mare e servi caldo.

Completa il pasto con una porzione di verdura.
In caso di intolleranza al lievito, si può omettere il vino per sfumare.

- Lava le zucchine, asciugale e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza.
- Apri le fettine di pollo e tagliale in striscioline larghe quanto le fette di zucchine.
- Scalda bene una griglia e cuoci sia le zucchine tagliate che le fettine di pollo.
- Nel frattempo trita l’aglio spellato con una manciata di foglie di timo, trasferiscilo in una ciotola con la senape e 2 cucchiai di olio. Emulsiona tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Spennella le fettine di pollo cotte con la salsina, tenendone un po’ da parte.
- Sovrapponi quindi le fettine di zucchine e arrotola formando tante girelle.
- Infilane 4 alla volta su lunghi spiedini di metallo.
- Per rendere gli spiedini più caldi, prima di servire, ripassali sulla piastra calda per 1-2 minuti.
- Impiatta e condisci con la salsina avanzata diluita con un po’ di succo di limone e di olio, sale e pepe.
- Decora con fettine di limone e rametti di timo.

Abbina verdura cruda e una fonte di carboidrati integrali!